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素有“世界米王”的美誉。越光米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮，富含蛋白质、矿物质、维生素等，营养极为丰富，具有开脾健胃的功效。其中，人体健康有关赖氨酸含量高达0.32％以上，总氨基酸达8.97％。日本原产越光米口感偏糯，而掌生谷粒越光米香软且有韧劲、更适合中国人的口感需求。
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