中医经典《伤寒论》中在治疗大热、大汗、大渴的病人时，用一个著名的方剂叫做白虎汤。根据道家理论，西方色白，属于金，对应肺和大肠，代表图腾是白虎。白虎汤里面就用粳米为主药，配合知母、甘草、佐以石膏，专门滋补肺和大肠的气血津液。在治疗大病初愈、气津两伤的病人时，用的是白虎汤的变方，叫做竹叶石膏汤，同样是用粳米熬汤，加上党参等其他药物，同时补益脾和肺的津气。为什么不用善补脾胃的小米小麦呢？因为它们都性质温热，刚退烧的病人吃了，会助长体温，再烧起来。

 　　有些北方人初到南方，因为吃惯了温热性质的小米白面，一吃大米就会出现胃痛、胃胀反酸的症状。同样一些南方人初到北方，也吃不惯小米白面，经常会出现干燥上火的症状。这种体质环境差异造成的水土不服，需要时间来适应或者需要使用中药配伍来调整。脾胃虚寒的人可以在焖米饭的时候加一些香料，比如桂皮、小茴香、荜茇、高良姜等等。我看到很多少数民族或者是外国人也有这种做法，除了调味以外，帮助消化是里面蕴含的真正道理。另外吃炒米、大米饭饭焦、煮发酵以后的醪糟，或者吃大米炒饭也都是缓解、平衡米饭寒性的有效方法。